ENCUENTRO INTERNACIONAL EN CONCEPCIÓN UNE GASTRONOMÍA, CIENCIA E INNOVACIÓN PARA MEJORAR LA SALUD

El Summit Internacional de Innovación, organizado por la Universidad San Sebastián, reunió a destacados exponentes de la gastronomía y la ciencia para abordar cómo la innovación, la alimentación y el estudio de los sentidos pueden contribuir a enfrentar los desafíos de la salud y el bienestar.

Con una convocatoria de más de mil asistentes y la participación de tres destacados exponentes internacionales, la USS realizó el Summit Internacional de Innovación “Desde el Biobío: Desafiando las Fronteras en Salud y Rehabilitación”, encuentro que abrió un espacio de diálogo entre la gastronomía, la investigación científica y la innovación aplicada a la salud.

La jornada contó con la participación de Ferran Adrià, reconocido chef español y una de las figuras más influyentes de la gastronomía contemporánea; Ferran Centelles, sommelier español vinculado al reconocido restaurante elBulli; y Charles Zuker, neurocientífico chileno distinguido con el Premio Wolf en Medicina 2026 por sus contribuciones al estudio de los sentidos.

La actividad, impulsada por la Facultad de Ciencias de la Rehabilitación y Calidad de Vida, tuvo como principal objetivo conectar experiencias y conocimientos de distintas disciplinas, promoviendo nuevas perspectivas para abordar problemáticas relacionadas con la alimentación, los hábitos saludables y la calidad de vida.

El vicerrector de la USS sede Concepción, Claudio Concha, destacó la importancia de acercar a la comunidad regional experiencias internacionales que permitan ampliar las oportunidades de innovación y desarrollo del Biobío.

“Para nosotros es fundamental, porque Concepción merece tomar el rumbo de la innovación. Hoy nos acompañan más de mil personas que, a pesar de las condiciones climáticas, estuvieron con nosotros y disfrutaron de este importante evento”, señaló.

La autoridad universitaria también valoró la trayectoria de los invitados, quienes han compartido sus conocimientos en instituciones de prestigio internacional, como la Universidad de Harvard, y cuyas experiencias han contribuido a transformar la gastronomía y abrir nuevas perspectivas de innovación en distintas áreas del conocimiento.

Gastronomía, ciencia y salud: una mirada interdisciplinaria

Uno de los principales ejes del encuentro fue la necesidad de conectar disciplinas que tradicionalmente se han desarrollado por separado, pero que pueden aportar soluciones complementarias frente a desafíos como la obesidad, la malnutrición y la promoción de hábitos saludables.

La Dra. Tania Gutiérrez, representante de la Facultad de Ciencias de la Rehabilitación y Calidad de Vida USS, destacó que el encuentro en Concepción marcó el lanzamiento de un congreso que se realizará en Santiago, buscando abrir el diálogo sobre innovación, alimentación y salud.

“Quisimos traer lo mejor del congreso a nuestra sede fundacional. El objetivo es ampliar la mirada de nuestros estudiantes y de la sociedad, conectando la gastronomía con la ciencia para enfrentar desafíos como la obesidad y la malnutrición. Hay mucho por innovar, especialmente considerando el potencial de nuestra región”, señaló.

En esa línea, Ferran Adrià abordó su trayectoria y experiencia en el ámbito de la innovación gastronómica, destacando su trabajo al frente del reconocido restaurante elBulli, galardonado con tres estrellas Michelin y convertido en un referente internacional por su enfoque creativo y su contribución a la transformación de la gastronomía contemporánea.

“A lo largo de mi carrera he realizado más de 250 proyectos fuera del restaurante, muchos de ellos relacionados con la alimentación y la salud. Hoy hablamos de innovación en alimentación a través de la metodología Sapiens, que conecta el conocimiento, algo mucho más complejo de lo que parece a nivel operativo”, explicó.

La participación de Ferran Centelles y Charles Zuker permitió complementar esta mirada desde el mundo del vino, la percepción sensorial y la neurociencia, ampliando la conversación sobre cómo los sentidos y la experiencia alimentaria se relacionan con la investigación y la innovación.

Una oportunidad para fortalecer la identidad gastronómica y turística del Biobío

Más allá de su aporte académico y científico, el encuentro también permitió reflexionar sobre las oportunidades que ofrece la gastronomía para fortalecer el turismo, la identidad territorial y el desarrollo económico de la Región del Biobío.

La directora regional de Sernatur Biobío, Maritza San Martín, valoró la presencia de los invitados internacionales y destacó la oportunidad que representa para emprendedores, empresarios gastronómicos y la comunidad regional acceder a nuevas experiencias y conocimientos.

“Es un tremendo privilegio para la Región del Biobío contar con estos exponentes internacionales, que nos abren las puertas para conversar sobre la gastronomía, su importancia para el turismo y la necesidad de pensar fuera de la caja. Estamos muy contentos de que la comunidad tenga la posibilidad de ser parte de esto”, expresó.

Por su parte, el seremi de Economía, Fomento y Turismo del Biobío, Christian Cifuentes, destacó el aporte de estas instancias al desarrollo regional.

“Es una tremenda oportunidad para el sector gastronómico, que va de la mano con el turismo, la cultura y el patrimonio. Estas actividades contribuyen a generar identidad y movilizar la economía local. Por eso, reitero mis felicitaciones y agradecimientos a la Universidad San Sebastián”, afirmó.

De esta manera, el Summit Internacional de Innovación permitió acercar a la comunidad del Biobío experiencias de referentes mundiales y abrir nuevas conversaciones sobre el papel de la creatividad, el conocimiento científico y la colaboración entre disciplinas en el desarrollo de soluciones para la salud, la alimentación y el bienestar.